酿技传承数百年 芬芳醇香飘万家 ——写在太原宁化府益源庆醋坊入选山西工业遗产名录之后

                                                                                                                                         太原宁化府一景。

　　近日，宁化府益源庆醋坊入选山西工业遗产名录。
　　山西自古酿好醋，好醋还是宁化府。宁化府益源庆醋产品以其独特的醇香滋味，承载着几代人的乡愁记忆与情感寄托，更是见证了山西醋文化的传承与发展历程。

舌尖传承 历久弥香

　　“益源庆”创建于明朝初年，是专为宁化王朱济焕府上制醋的皇室作坊，经数百年传承，尤其是改革开放以来，企业的生产能力、产品品质、品牌知名度都得到快速提升，成为商务部首批公示的中华老字号企业。
　　“宁化府”指的是省城桥头街宁化府60号的太原市宁化府益源庆醋业有限公司所在地。每天清晨，这里都会有不少市民排队买醋。特别是在腊月时节，排队的消费者更是络绎不绝，除了本地市民，还有不少外地游客前来购买。
　　如今，蕴藏着深厚历史底蕴的益源庆与宁化府紧密相连、相互成就，让这个老字号品牌历久弥新。
　　宁化府益源庆醋坊内不仅有名扬四方的老陈醋，还保存着丰富的历史文物。这些文物见证了宁化府益源庆数百年来的酿造历史与工艺传承。其中，不可移动文物宁化府60号建筑群内有磨面车间、蒸料车间、固态酒发酵车间等传统生产场所，可移动文物则涵盖1817年蒸料用的铁甑、古时存放粮食的瓮、古时称量粮食的斗等。

独特工艺 品质非凡

　　无论是拌凉菜还是蘸饺子，太原市民都离不开那一壶地道的老陈醋。
　　宁化府益源庆醋业办公室主任王艳华告诉记者，在600多年的发展历程中，宁化府益源庆醋业始终坚持传统纯粮双固（固态酒精发酵和固态醋酸发酵）曲法发酵的食醋制作工艺，确保每一滴醋都凝聚着传统工艺的精华。
　　同时，宁化府益源庆醋业建立了完善的质量管理体系，通过对原料采购、生产加工、包装运输等环节的全程掌控，实现对产品质量的有效管理，从而保障食品安全。
　　2011年，“益源庆”宁化府老陈醋酿造技艺被列入我省第三批非物质文化遗产名录。这不仅是对宁化府益源庆醋坊传统酿造技艺的肯定，更是对其坚守匠心、传承文化的褒奖。

与时俱进 创新不辍

　　好醋也怕巷子深。虽然拥有悠久的酿醋历史，但面对市场经济大潮，宁化府益源庆醋业深知，唯有不断升级，让老面孔成为新地标，方可激发出老字号的新活力。
　　近年来，宁化府益源庆醋业持续创新，设计研发出30多种高、中、低档的新品，如宁化府精酿老陈醋、宁化府陈缸老醋等，宁化府老醋冰激凌更是以其独特的口味满足了年轻人的需求。
　　此外，该公司不断进行工艺创新，优化制醋技艺，使传统熏醅工艺技术得到极大提高，产品质量也更加稳定。
　　在宣传推广方面，宁化府益源庆醋业与高铁、演唱会等开展跨界合作，推广品牌文化，拓宽市场边界。同时，在线上与各大主流电商平台合作。2024年6月，知名主播董宇辉带领团队“与辉同行”再次来到山西，短短4天时间，宁化府益源庆老陈醋销售额达484万元，位居醋品类销售第一名，极大地提升了宁化府益源庆品牌的影响力。
　　在传承与创新的交融中，宁化府益源庆醋坊将继续以匠心酿造经典，用品质续写传奇，让这一缕醋香飘得更远，让这份文化记忆代代相传。

(编辑：李帅)